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保山龍陵石斛:清甜“仙草”口口留香

作者:10hu.cn 時間:2018-12-25 22:44

       本文轉載自《大美保山》公眾號,弘揚家鄉美食,如有侵權請聯系刪除。
  如果到云南龍陵做客,當地人一定會請你嘗一下“龍陵石斛”。在這里,紫皮石斛不僅是一種觀賞植物和藥用植物,更是一道美味。石斛入菜,會帶著一股淡淡的清甜回甘。
保山龍陵石斛圖片
  “龍陵大部分的飯館都會做石斛汁、石斛燉蛋等。”黃飛是當地有名的石斛宴大廚,他說,一桌正宗的石斛宴一般有6—11道菜,每道菜都有獨特風味。以黃飛最拿手的“石斛燉雞”來說,先炒香草果、姜、蒜和少許臘肉,再用豬油炒雞肉,雞肉六成熟之后,加入石斛汁和切成小段的石斛鮮條,最后用小火慢燉2—3小時。“石斛的清香混合著肉香,口感比普通的雞湯更潤,營養價值也更高。”
 
  石斛還能做成饅頭、糕點等主食。“把石斛榨成汁,與面粉混合,發酵一個多小時,再蒸上15分鐘,淡綠色的石斛饅頭就做好了,好看又好吃。”黃飛說,石斛饅頭比一般的饅頭松軟、甘甜。
 
  《本草綱目》中記載,石斛有“強陰益精、厚腸胃、補內絕不足、輕身延年”之功效,有較高的營養價值和藥用價值。龍陵本地人將石斛融入日常生活之中,石斛汁可清肺潤肺,亦可清熱解毒,在民間素有“仙草”的美譽。
 
  石斛帶給龍陵人的不只是美味佳肴和治病良藥,更為全縣百姓提供了一條脫貧致富之路。不少周邊城市的人們驅車來龍陵,就是為吃上一頓地道的石斛宴,生意好的時候,黃飛一天要做十幾桌。2016年底,全縣石斛栽培面積660萬平方米,年產鮮條3000噸,實現農業產值4.2億元,工業產值15.6億元。全縣共有種植戶1.2萬余戶,占全縣農業人口的1/5,帶動5萬余人脫貧致富。
 
  小貼士
  怎么吃:可炒、可煮、可泡酒、可榨汁。“石斛花泡酒”的做法是將石斛花洗凈,晾干,單味或加入其它物料一起浸入40度以上的米酒中,浸泡3個月后即可飲用。
  怎么去:從保山出發走保(山)龍(陵)高速,駕車一個半小時即可到達龍陵縣城。
 

特別提示:

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