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鐵皮石斛嚼著吃有渣可以吃嗎?

作者:10hu.cn 時間:2019-06-23 22:13

  經常吃石斛的人都知道,品質好的鐵皮石斛嚼著吃是沒有渣的,不過由于自然生長的鐵皮石斛良莠不齊,食用的時候如果有一點殘渣也很正常。這些殘渣是石斛的植物纖維,是可以食用的。 鐵皮楓斗是鐵皮石斛鮮條加工后的干品,邊加熱 邊扭成螺旋形或彈簧狀,烘干,外表黃色至棕褐色。如果在加工中沒有處理好,做出來的鐵皮楓斗就會有渣。
鐵皮石斛圖片
  鐵皮石斛中的渣是什么
  石斛終究是一種植物,所謂的渣只是它的纖維,沒有纖維就像人沒有血管一樣,所以鐵皮石斛有渣是很正常的,只是這個渣在最佳的采收期采收加工才不會那么明顯,一般過年前后到次年清明前為鐵皮石斛最佳采收期,清明過后石斛慢慢進入花期,纖維就會多起來,而且石斛靠近根部的地方也會率先纖維化,所以同一批石斛有的有渣有的沒有渣,就是這個原因。
  鐵皮石斛泡過水后都會有渣,這是由于石斛中的膠質溶解到水中,只剩下纖維部分,纖維占的比重大,吃起來渣就多了,這個只要是用成熟期的鐵皮石斛制作的楓斗,都是沒有辦法避免的,所謂“化渣”,只能做到干嚼這一步。 有一些地方會在一年條抽芽后剪下來去除根葉,再制作成楓斗,這樣的石斛泡水就沒有渣,當然也沒有多少營養。
  為什么同一批石斛楓斗在水中泡有的沉下去有的飄起來了呢?這是和它的密度有關,就像泡任何茶葉泡花茶總有一些漂起來的,石斛楓斗一般吸足水后就會沉下去。部分朋友喜歡食用鮮條,鮮條最佳的食用期就是石斛的采收期,前面剛說過,在花期石斛中營養都供應給花了,所以這時候石斛的品質并不好。
 
  有渣味道苦的石斛絕對不會是鐵皮石斛的,這些石斛可能是水草楓斗、流蘇石斛楓斗、銅皮石斛楓斗。
  楓斗都有渣的石斛也不一定是鐵皮石斛,與鐵皮石斛很像的紫皮石斛做成的楓斗一個明顯的區別就是渣多膠少,表面纖維多。
  泡水沒有渣的石斛楓斗有兩種,一種是新鮮牙尖做的鐵皮楓斗,無渣,無營養。 一種是珍蟲石斛,比較稀少,價格昂貴。
 
  滇森石斛去除“渣石斛”的措施有哪些?首先是采營養巔峰時期的石斛,在11月到3月這段時間完成楓斗的制作,其二我們制作楓斗的都是騰沖當地的老師傅,手工精湛,在制作楓斗的時候就去除了大部分石斛纖維,最后楓斗做成后,我們再通過挑選,將有渣的楓斗拿掉自己煲湯吃了。
 
  如何鑒別優質的鐵皮楓斗
  鐵皮楓斗的初步鑒別方法主要是從外觀上、口感上進行鑒別。從外觀上說,鐵皮楓斗呈鐵綠色至黃綠色,大小勻稱、美觀,有殘留的葉鞘 纖維,俗稱的帶絲,表面有光澤,手感沉重,質堅實,易折斷,斷面 平坦,灰白色至灰綠色,略角質狀;用其它石斛加工而成的,則顏色 呈金黃色、黃色或黃褐色,無光澤或僅現少量光澤,個或大或小,手 感輕浮。 從口感上鑒別,鐵皮楓斗具有特有的清香味,富含黏液,嚼之,具有濃厚黏滯感,微甘,無渣,無苦味;而其它石斛有的含有黏液,有的 基本不含,味淡或微苦,沒有清香味,渣多。將楓斗泡于沸水幾分鐘, 待螺旋狀楓斗化解開觀察,鐵皮楓斗呈甘蔗狀,節略收縮;非鐵皮楓 斗成條狀,不收縮。

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